En este primer post hablaré de los beneficios del brócoli para la salud, que fitoquímicos contiene el brócoli para mejorar la salud y como lo
hace.
En la segunda parte del post hablaré de por qué el brócoli
es tan popular y consumido en la alimentación de los amantes del fitness y la
relación que tiene con la hipertrofia
muscular.
Sin duda, la ciencia ha vuelto a demostrar que el mejor
médico es la naturaleza y la mejor medicina es la comida, algo totalmente
opuesto a lo que hoy entendemos como vida y por eso no pasa ni siquiera un año
sin que aparezca una nueva enfermedad y cada vez más raras…
Si te rodeas de mierda, acabas siendo mierda. Si te rodeas
de cosas agradables, acabas siendo agradable.
Bueno, vamos con el brócoli que me voy por las ramas..
El brócoli es de las plantas Brassicales y especialmente de
la familia de las verduras crucíferas. Hay
más de 2000 especies de estas
verduras y entre las más conocidas están la col (repollo), rábanos, mostaza
silvestre, coles de Bruselas, etc…, pero sin duda la que está en el nº1 del
pódium como la más saludable y la que más beneficios aporta al cuerpo es el Brócoli.
Estas verduras, aunque hablaré del brócoli porque es la más
efectiva, contienen glucosinolatos, son unos compuestos precursores del Sulforafano
e Indole-3-Carbinol, los 2 grandes ingredientes del brócoli para mejorar la salud.
Las sustancias llamadas alimentos y hechos por el hombre nunca
se podrán comparar con los alimentos y nutrientes reales que no aporta la
naturaleza.
Las propiedades del
brocoli crudo son aproximadamente 3 veces más biodisponibles que si lo
cocinamos. Además, tiene mayor capacidad de absorción y contiene más cantidad de
Sulforafano ya que la cocción lo va destruyendo. Si una toma de brócoli crudo
de unos 150g contiene unos 2000mcg de Sulforafano, después de la cocción tiene
unos 600mcg. Pierde el 70% de sus beneficios.
Aunque crudo sea la mejor opción, si se cocina, al menos que
sea de la mejor manera. Hay que hacerlo al vapor y que se quede crujiente,
tierno y con un color vivo.
Beneficios generales
para la salud
Gracias al Sulforafano y los Indoles-3-Carbinol han
demostrado prevenir y anular el crecimiento de algunos cánceres, la
osteoartritis y la osteoporosis, potenciar el sistema inmunitario, controlar la
presión arterial, asma, enfermedad coronaria, la correcta salud de la visión y
la piel y ser de gran ayuda para los diabéticos tipo II controlando los niveles
de azúcar en sangre. Realmente son más los beneficios que aporta el brócoli,
mejorar la función intestinal (relacionada con el sistema inmune), la función
renal, potente détox (sin necesidad de hacer esas chorradas de moda de las
dietas détox que solo son perjudiciales para todo el cuerpo), efecto anti-viral,
anti-microbiano, anti-bacteriano, etc…
Son muchas las funciones que mejora el brócoli, pero hasta
ahora seguro que no he dicho nada que no se haya oído ya alguna vez así que
vamos a detallar un poco más.
Poder desintoxicante
y prevención del cáncer
El Sulforafano incrementa la actividad de las proteínas de
la fase-II (glutatión) y las enzimas. Las 3 enzimas más importantes son:
uridinadifosfato-glucuronosiltransferase (UGT), quinona reductasa (QR) y
glutation-S-transferasa (GST). Más sencillo, las 3 cositas esas con nombre tan
raro (enzimas) son las principales sustancias del cuerpo para mantenerlo desintoxicado.
Si tú tienes activas estas enzimas tu cuerpo estará desintoxicado. Si no tienes
activas estas enzimas, tu cuerpo estará intoxicado, hagas una dieta détox,
dejes de comer o hagas lo que hagas.
Para demostrar el poder del brócoli para desintoxicar el cuerpo
hicieron un estudio de 3 meses de duración en Chica y con 300 hombres y
mujeres. El estudio se llevó a cabo en una zona rural de Jiangsu, uno de los
lugares más contaminados de China.
Hicieron 2 grupos en el cual uno de ellos bebió una taza al
día de agua esterilizada, jugo de limón y piña, el otro grupo bebió exactamente
lo mismo, pero le añadieron polvo de brócoli liofilizado.
Al final de estudio (3 meses) recogieron muestras de sangre
y orina viendo como el grupo que tomó brócoli elimino más cantidad de dos
sustancias cancerígenas. Concretamente eliminaros un 61% más de benceno y un
23% más de acroleína.
El benceno es uno de los tóxicos que sale por los escapes de
los coches y que también se pueden encontrar en la soja, ya que la conservan
con benzonato sódico y esto acaba produciendo benceno. La acroleína se
encuentra en el aire, y en algunas cenizas como la del tabaco.
El Sulforafano también ha podido demostrar la capacidad que
tiene para matar las células madre del cáncer. Estás células son la raíz del
cáncer.
De forma sencilla podemos decir que el cáncer es un
crecimiento incontrolado de células enfermas, que no responden ni reconocen
nada, simplemente están enfermas y se reproducen incontroladamente. Pues bueno,
la metilación del ADN es esencial para una correcta formación de las células
permitiendo que sepan “quiénes son, dónde han estado y cuáles son sus
funciones” (justo lo contrario de cuando enferman y crecen descontroladamente).
El Sulforafano normaliza la metilación del ADN que también es crucial para
regular la expresión génica.
Tener una metilación anormal del ADN es la causa del
desarrollo de casi todos los tipos de cáncer.
¿Recordáis la policía de los dibujos “erase una vez”? La
policía celular, los linfocitos, pues concretamente el Sulforafano aumenta este
tipo de células del sistema inmunitario y son las protectoras del organismo,
concretamente se encuentran en el estómago y la piel. Que a nadie se le pase
por alto que la piel y el estómago son la primera barrera del cuerpo para
protegernos de las infecciones.
El brócoli también es muy alto en el mineral selenio que
tiene una gran capacidad anti-cancerígena y anti-viral.
Para terminar con el cáncer y el ADN decir que en un estudio
en el que compararon el daño del ADN en fumadores y no fumadores, vieron como
el daño siempre era menor cuando se tomaba brócoli, tanto en fumadores como no
fumadores.
Ahora sí, como último dato el Instituto Nacional del Cáncer
de los Estados Unidos califica el brócoli en primer lugar como el vegetal con
mayores propiedades anti-cancerígenas.
Prevención de
artritis / osteoartritis
Por el mismo motivo que tenemos células y enzimas encargadas
de reparar y regenerar cosas del cuerpo, también las hay que hacen lo
contrario, destruir. La naturaleza es sabia y ya creo la vida y los alimentos
para que haya un equilibrio. Pues bueno, nuevamente el sulforafano bloquea las
enzimas encargadas de destruir los cartílagos y esto sin duda ayuda a prevenir
y frenar estas patologías.
Prevención de la
osteoporosis
Es oír la palabra osteoporosis y ya todo el mundo te
recomienda beber leche y tomar calcio. Puedes tomar todo el lácteo que quieras
y todo el calcio que te dé la gana, que te pasará como a todas las personas que
se han sometido a estudios para ver si varía la pérdida de masa ósea. No varía
ni lo más mínimo la tasa de pérdida de masa ósea en las personas con alta
ingesta de lácteos bla bla bla que en las personas con una baja ingesta de
calcio (bajas según las súper recomendaciones de la OMS, FDA, etc, pero
realmente normales para lo que el cuerpo necesita…). El hueso necesita varias
cosas para que todo funcione correctamente, el calcio solo es una de ellas y si
aumentas solo el calcio te quedas igual.. Si queremos que el coche corra más no
podemos solo meterle más gasolina, necesita más gasolina, pero también más
motor y más ruedas para ir rápido en la curvas. Como vemos, lo que hace
funcionar el coche (gasolina) no es lo único que necesita para que corra más.
El calcio es el mineral más abundante en los huesos, pero jamás será el único
nutriente o cosa que te hará tener huesos fuertes.
Los únicos micronutrientes que han demostrado frenar la pérdida
de masa ósea son el ya famoso Sulforafano y la Vitamina K2 Mk-4 (tal vez esta
vitamina porque es de las que más se carece en la alimentación de hoy en día y
cuando se incrementa su ingesta la salud del hueso mejora)(tal vez vuelve a
haber un equilibro entre gasolina-motor-ruedas). Repito, Vitamina K2 Mk-4, si
no pone eso no sirve ya que también está la K1 (más destinada para la
coagulación sanguínea) y la K2 Mk-1 (mismas funciones que la buena (K2 Mk-4),
pero con una vida biológica muy corta por lo que tiene muy poco tiempo para
hacer sus funciones en el cuerpo).
Si pese a esto te sigue preocupando el calcio, debes saber
que el brócoli tiene casi la misma cantidad de calcio de la leche y que no te
vendan la moto de que el de la leche se absorbe mejor porque es falso. Por
regla general el calcio de alimentos de origen animal se absorbe mejor que de
origen vegetal, pero como en todo siempre está la excepción que rompe la regla.
Por ejemplo, las espinacas también tienen mucho calcio, pero
este calcio si es más difícil de absorber por los oxalatos o fitatos que
contiene. Ojo, no estoy hablando mal de las espinacas, simplemente que el
calcio del brócoli se absorbe mejor así que comer espinacas junto con más
verduras es una maravillosa opción.
Salud renal y presión
arterial
Nuevamente el Salforafano ha podido demostrar mejorar la
función del riñon y la tensión de las aretrias. En este caso fue en ratas de
laboratorio, pero no por ello menos interesante. Todo esto vieron que mejoraba
cuando se normalizaban los patrones de metilación del ADN de las células (lo
que hemos hablado anteriormente del cáncer). De nuevo tener una buena
regulación de la metilación del ADN es crucial para los riñones y la presión
arterial.
Sistema inmunológico
y anti-envejecimiento
Pues eso, el Salforafano estimula las vías anti-oxidantes
del cuerpo lo que producirá una disminución de la oxidación. Disminuir, no
evitar, ya que la oxidación-reducción es un proceso natural del cuerpo que
forma parte de la vida y sin oxidación no se puede vivir. ¿Qué quiero decir con
esto? Reducción es lo contrario a oxidación, sin una oxidación no se puede
producir una reducción, en el equilibrio está la vida y no envejecer temprano.
Para los amantes del fitness esto sería algo parecido al
anabolismo y catabolismo. Realmente, para que haya anabolismo previamente tiene
que haber un catabolismo y controlando estos 2 procesos viene el crecimiento
muscular.
-5 (catabolismo) + 10 (anabolismo) = 5 (ganancias muscular)
-10 (catabolismo) + 10 (anabolismo) = 0 (ganancia muscular)
A veces la recomendación más rápida y eficaz que se le puede
dar a una persona estancada es: entrena menos (reduce catabolismo) y come más
(aumenta el anabolismo).
Por cierto, todos conocemos lo buena que es la naranja para
el sistema inmune gracias a la Vitamina C, el brócoli contiene el doble
vitamina C que la naranja en igualdad de cantidad del alimento.
Salud cardiovascular
(corazón)
Este apartado es de gran interés para los diabéticos ya que
tienes 5 veces más de riesgo de enfermedad cardiovascular.
Especies reactivas del oxígeno (ROS), son unas moléculas que
como su nombre dice se encuentran en el oxígeno y causan daño en los vasos
sanguíneos, ADN, oxidación de aminoácidos y oxidación de ácidos grasos poli-insaturados.
El Salforafano reduce hasta un 73% el ROS reduciendo así un 73% la posibilidad
de problemas en el corazón y daño en el ADN.
Procesos anti-inflamatorios
El brócoli está lleno de flavonoides (compuestos fenólicos)
y esto es lo que revelaron los científicos de la Universidad de Illinois
(Estados Unidos).
"Los compuestos fenólicos tienen una buena actividad
antioxidante y cada vez hay más evidencia de que esta actividad antioxidante
afecta las vías bioquímicas relacionadas con la inflamación en los mamíferos.
Necesitamos la inflamación, porque es una respuesta a las
enfermedades u otro tipo de daño, pero siempre está relacionada con la
presencia de una serie de enfermedades degenerativas. Las personas cuya
alimentación contiene cierto nivel de estos compuestos tendrán un menor riesgo de
contraer estas enfermedades".
Con palabras más sencillas lo que dicen es algo parecido a
lo que he escrito antes sobre la oxidación-reducción y el anabolismo-catabolismo.
No se pueden evitar los procesos inflamatorios ya que es algo natural del
cuerpo, sino que se trata de que el cuerpo sepa mantener el equilibro correcto
de todo esto. Los flavonoides del brócoli regulan los procesos inflamatorios.
Muchas de las enfermedades ”crónicas” como la degenerativas,
asma, diabetes tipo II y otras como las coronarias y algunos tipos de cáncer
están íntimamente relacionadas con la inflamación. Regular los procesos
inflamatorios es esencial.
El brócoli también contiene flavonoides de Kaempferol, estas
sustancias además de mejorar los procesos inflamatorios también son esencial
para combatir y prevenir las alérgias.
Síntomas del Autismo
Todavía hay muchas cosas en el aire sobre este tema, pero
algunos estudios han podido comprobar cómo mejora el comportamiento de las
personas con autismo.
En un estudio con 44 personas (niños y hombres) con autismo
los dividieron en 2 grupos, uno recibió Sulforafano en cápsulas y el otro un
placebo (cápsulas sin sulforafano).
El estudio duró 18 semanas y en tan solo 4 semanas el 50% de
las personas que recibieron Sulforafano vieron como mejoraban los síntomas de
hiperactividad e irritabilidad, la comunicación y la capacidad de interactuar
socialmente.
Brócoli germinado o
fermentado
En este apartado decir simplemente que todos los beneficios
del brócoli crudo, se incrementan entre 20 y 100 más cuando está fermentado o
germinado. El proceso de fermentación incrementa muchísimo todas las sustancias
protectoras presentes en el brócoli.
(broccoli) (coliflower) (sulforaphane)
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